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1. 양갈비 부분을 준비하여서 근막, 지방을 트리밍 하여 따로 보관해주세요.
(트리밍한 부분은 소스에서 사용합니다.)
2. 올리브오일,으깬마늘, 소금, 후추를 뿌려 마리네이드를 해줍니다.
3. 양파, 마늘을 손질해 준비해줍니다.
4. 트리밍하고 남은 부분을 강불에 달군 팬에 넣어주고 양파와 마늘과 함께
볶아주세요. (갈색 색깔이 날때까지 요리해주어야 합니다.)
5. 색깔이 나기 전가지는 양파, 파프리카, 가지 등을 먹기 좋은 사이즈로 잘라주세요.
6. 팬에 넣은 것들이 색깔이 나기 시작하면 와인을 내용물이 잠기게 끔 부어주세요.
7. 로즈마리나 허브가 있으면 넣어주세요. 잡내 잡는데 도움이 됩니다.
8. 소스는 강불에서 계속 졸아주시고 다른 팬을 준비하여 강불에 달궈주시고
오일을 둘러주세요.
9. 오일을 두른쪽에 양갈비를 넣고 타지않게 골고루 구워주세요.
10. 색깔이 나기시작하면 마늘을 넣고 함께 구워주세요.
11. 소스가 60% 까지 졸아들면 채에 내용물을 걸러 소스만 담아주세요.
12. 양고기가 어느정도 익기시작하면 약불에 버터를 녹여주시고 마늘을 3개를
잘라 넣어주세요.
13. 기름이 스며든 기름을 양고기에 골고루 뿌려주면서 익혀주세요.
14. 약불에서 뚜겅을 덮고 3분정도 구워주세요.
15. 다른 팬을 준비해서 강불에 달궈주시고 오일을 둘러주세요.
16. 달궈진 팬에 다진마늘 1 티스푼과 민트잎3~4개, 졸여둔 와인소스를 넣고
추가로 졸여주세요, 그후 소금과 후추로 간을 맞춰주시고 채에 걸러주세요.
17. 새 팬을 강불로 달궈주시고 기름을 둘러주세요.
18. 썰어둔 야채를 토마토소스 4스푼, 소금, 후추를 넣고 볶아주세요.
19 야채를 아래에 플레이팅하고 그위에 양갈비를 얹고 소스를 뿌려주면 끝!
여러분 하이루~ 강원도 영월출신
쉐프 권영민이라고 합니다~😋
다들 에드워드 권이라고 부르는데
여기선 그냥 영민씨 라고 불러주셔요~ㅋㅋ
앞으로 털털한 동네형처럼 집에서
간단히 먹을수 있는 것들 해드릴게요^^
-비즈니스문의-
이메일: [email protected]
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양갈비 스테이크 소스 – 네이버 블로그
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주제에 대한 기사 평가 양갈비 스테이크 소스
- Author: 에드워드권-집콕집쿡
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- Date Published: 2021. 5. 31.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=kBXM7l884VU
양갈비 스테이크 소스
국내엔 거의 요 브랜드만 보입니다.
제가 요새 푹빠진 요거트 소스는 그릭이나 플레인 클래식으로 하시는게 좋습니다. 물이 많으면 너무 묽어서요. 저는 플레인 클래식 이용했습니다.
소스 재료: 요거트 1개, 딜 5가닥, 민트젤리 1티스푼, 올리브유 2티스푼, 소금약간
포인트는 너무 묽은 요거트를 사용하지 않는다. 올리브유는 조금씩 섞어주는 겁니다.
혹시 딜이 없으시면 말린 딜가루 사용하셔도 되고 이도 여의치 않으시면 로즈마리나 이탈리안 시즈닝 같은 있으신 허브로 대체하세요. 전 딜을 화분에 조금씩 키우고 있습니다. 민트젤리 없으시면 민트잎 다져서 쓰시고 꿀 1티스푼 넣으셔도 됩니다.
에드워드권 양갈비 스테이크 만들기
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양갈비 스테이크
Edward Kwon
재료
1. 양갈비 부분을 준비하여서 근막, 지방을 트리밍 하여 따로 보관해주세요. (트리밍 한 부분은 소스에서 사용합니다.)
2. 올리브오일을 뿌려줍니다.
3. 소금간과 후추간을 해주세요.
4. 마늘로 문질러주세요.
5. 양파를 썰어주세요.
6. 트리밍하고 남은 부분을 강불에 달군 팬에 넣어주고 양파와 마늘과 함께 볶아주세요.
(갈색 색깔이 날때까지 요리해주어야 합니다.)
7. 양파와 마늘을 넣어주세요.
8. 양파를 먹기 좋은 사이즈로 잘라주세요.
9. 파프리카를 썰어주세요.
10. 가지를 썰어주세요.
11. 팬에 넣은 것들이 색깔이 나기 시작하면 와인을 내용물이 잠기게 끔 부어주세요.
로즈마리나 허브가 있으면 넣어주세요. 잡내 잡는데 도움이 됩니다.
12. 소스는 강불에서 계속 졸아주시고 다른 팬을 준비하여 강불에 달궈주시고 오일을 둘러주세요.
13. 오일을 두른 쪽에 양갈비를 넣고 타지 않게 골고루 구워주세요.
14. 색깔이 나기시작하면 마늘을 넣고 함께 구워주세요.
15. 소스가 60% 까지 졸아들면 채에 내용물을 걸러 소스만 담아주세요.
16. 양고기가 어느정도 익기 시작하면 약불에 버터를 녹여주세요.
17. 마늘을 3개를 잘라 넣어주시고 기름이 스며든 기름을 양고기에 골고루 뿌려주면서 익혀주고 약불에서 뚜껑을 덮고 3분 정도 구워주세요.
18. 다른 팬을 준비해서 강불에 달궈주시고 오일을 둘러주세요.
달궈진 팬에 다진마늘 1 티스푼과 민트 잎 3~4개, 졸여둔 와인소스를 넣고 추가로 졸여주세요. 그 후 소금과 후추로 간을 맞춰주시고 채에 걸러주세요.
19. 소금과 후추로 소스 시즈닝해 주세요.
20. 소스를 다시 걸러주세요.
21. 새 팬을 강불로 달궈주시고 기름을 둘러주세요.
22. 다진마늘 1스푼을 넣어주세요.
23. 썰어둔 야채를 넣어주세요.
24. 토마토 소스 4스푼을 넣어주세요.
25. 소금과 후추간을 해주세요.
26. 야채를 아래에 플레이팅하고 그위에 양갈비를 얹고 소스를 뿌려주세요.
사진 : 에드워드권-집콕집쿡
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양고기 스테이크 요리 방법(ft.최현석 양갈비 스테이크)
양고기 스테이크는 종종 Lamb Leg Steak과 Lamb Shoulder Steak의 두 가지 맛있는 품종으로 나옵니다. 각 부위는 그 자체로 맛있지만 특정 방법이나 요리 스타일에는 각각 더 좋습니다. 날씬한 양고기 다리 스테이크는 후라이 또는 구이가 가장 좋으며, 중간 레어 (예-핑크)로 제공되는 반면, 양 어깨 스테이크는 약간 더 지방질이 있고 로스트 또는 후라이 요리에 더 적합합니다.
양고기 스테이크로 무엇을 요리 할 수 있습니까?
후라이 요리
구운 요리
BBQ 요리
양고기 스테이크 요리 방법
1) 양고기 스테이크를 볶는 방법
양고기 스테이크는 다리 또는 어깨 절단을 사용하든 관계없이 쉽게 튀길 수 있습니다. 먼저, 요리하기 전에 양고기 스테이크를 실온에두고 (고기가 더 고르게 익는데 도움이 됨.) 소금과 후추 또는 선택한 허브 / 향신료 믹스로 간을합니다.
여기에서 좋아하는 것을 사용할 수 있습니다. 마늘과 로즈마리는 고전적인 콤보이지만 harissa 또는 슈퍼마켓에서 선택할 수있는 유사한 페이스트도 정말 잘 작동합니다. 프라이팬을 중간 높이에서 2 분 동안 예열하고 선택한 오일 / 쿠킹 스프레이를 추가합니다. (스쿼트 몇 개 또는 양고기 스테이크당 오일 1 티스푼이면 충분합니다.)
양고기 스테이크를 팬에 넣고 과밀하지 않도록하고 3-4 분 동안 조리 한 다음, 3-4 분 더 조리하거나 원하는대로 익힐 때까지 조리합니다.
2) 양고기 스테이크 굽는 방법
요리하기 전에 양고기 스테이크를 실온으로 가져와 (이렇게하면 고기가 더 고르게 익는 데 도움이 됨.) 그릴을 고온으로 예열하십시오. 양고기 스테이크에 양념을하세요. 간단한 소금과 후추가 효과가 좋지만, 모험심이 있다면 스파이스 문지름을 시도하거나 몇 시간 전에 선택한 마리 네이드에 양념을 해보세요.
양고기 스테이크를 그릴 랙에 놓고 그릴 아래에 놓습니다. 그릴의 랙 높이가 여러 개인 경우 그릴 자체에 가장 가까운 것을 사용하십시오.
양고기 스테이크를 3-4 분 동안 조리 한 후 그릴 선반을 제거하고 뒤집고 그릴 아래를 3-4 분 더 익힐 때까지 또는 원하는대로 익힐 때까지 조리하십시오.
3) 양고기 스테이크 구이 방법
요리하기 전에 양고기 스테이크를 실온으로 가져와 (이렇게하면 고기가 더 고르게 익는 데 도움이 됨.) 소금과 후추 또는 선택한 허브 / 향신료 믹스로 간을합니다.
오븐을 섭씨 180도 (화씨 350도)로 예열하고 적절한 크기의 베이킹 트레이를 준비합니다. (지방이 빠져 나가지 않도록 측면이있는 트레이를 사용해야합니다.)
양념 한 양고기 스테이크를 베이킹 트레이에 옮기고 오븐에 넣고 각면을 10 분 동안 조리합니다. 제공하기 전에 양고기 스테이크를 5 분 동안 쉬십시오.
4) 양고기 스테이크 바베큐 방법
요리하기 전에 양고기 스테이크를 실온으로 가져와 소금과 후추 또는 선택한 허브 / 향신료 믹스로 간을합니다. 양고기를 구울 때 고기를 담그는 것도 고려해 볼 수 있습니다. 마늘, 타임, 올리브 오일은 BBQ 소스와 마찬가지로 매우 잘 작동합니다.
바비큐를 준비하고 숯이 하얗고 최적의 요리 열 상태인지 확인하십시오. 집게를 사용하여 양념 또는 절인 양고기 스테이크를 그릴의 중간 핫스팟으로 옮깁니다. 바비큐의 열에 따라 양고기 갈비는 한면에 3-4 분 정도 걸립니다. 양고기 스테이크가 너무 빨리 익거나 타는 경우 그릴의 서늘한쪽으로 옮깁니다.
양고기 스테이크 요리법
1) 겨자 소스 2 개를 곁들인 양고기 스테이크
겨자 소스 2 개를 곁들인 양고기 스테이크
양고기 다리 스테이크는 빠르고 균일하게 요리하는 맛있고 살코기이므로 열을 과도하게 사용하지 마십시오.
재료 (4인분 기준)
양고기 다리 스테이크 4 개
유채 씨 또는 올리브유 15ml
잘게 썬 작은 샬롯 2 개
화이트 와인 150ml
200ml 크림 프레 슈
통 곡물 머스타드 1 큰술
디종 머스타드 1 레벨 큰 스푼
다진 파슬리 1 큰술
소금과 후추
방법
1) 중간 크기의 냄비에 기름 10ml를 넣고 매우 약한 불에서 약 5 분 동안 부드러워 질 때까지 샬롯을 익힙니다.
2) 화이트 와인을 넣고 중간 불에서 반으로 줄어들 때까지 끓입니다. 크림 프레 슈와 겨자를 추가합니다. 2-3 분 동안 부드럽게 끓입니다.
3) 붙지 않는 큰 프라이팬을 뜨거울 때까지 가열하십시오. 남은 기름으로 스테이크를 닦고 취향과 스테이크 두께에 따라 각면을 6-8 분 동안 요리합니다. 스테이크를 접시에 옮기고 따뜻하게 유지하십시오.
4) 양고기 팬의 고기 주스를 소스에 넣고 부드럽게 가열하면서 잘 저어줍니다. 필요한 경우 파슬리를 넣고 양념을 조정합니다.
5) 양고기를 소스, 으깬 새 감자 또는 매시와 그린 샐러드와 함께 즉시 제공합니다.
팁 : 스테이크의 두께에 따라 요리 시간이 다릅니다.
2) 참깨와 야채 레시피로 양고기 볶음
참깨와 야채 레시피로 양고기 볶음
주중 식사 또는 주말 간식에 적합합니다. 야채의 맛과 풍미로 가득 차 있으므로 기다리지 말고 한 시간 이내에 테이블에 올려 놓으십시오.
재료 (4 인분 기준)
양고기 스트립 (또는 양고기 엉덩이 스테이크) 500g
참기름 2 큰술
다진 마늘 2 쪽
간 생강 1½ 작은 술
옥수수 가루 1 큰술
간장 4 큰술
드라이 셰리 식초 50ml
식물성 기름 3 큰술
800g 야채, 예를 들어 콩나물, 고추, 브로콜리, 당근, 부추, 양파 및 버섯을 볶습니다.
구운 참깨 2 큰술
방법
1) 참기름, 마늘, 생강을 접시에 담습니다. 양고기 스테이크를 잘게 썰고 매리 네이드와 잘 섞습니다. 뚜껑을 덮고 냉장고에 30 분 동안 담그십시오.
2) 옥수수 가루와 간장을 섞는다.
3) 양고기와 매리 네이드를 뜨거운 냄비에 넣고 고열로 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 식초, 물 250ml, 콩과 옥수수 가루 믹스를 추가합니다. 끓여서 1 분 동안 끓여서 맛을 내고 접시에 담아 따뜻하게 유지합니다.
4) 냄비를 말리고 기름을 부은 다음 잘 가열하십시오. 야채를 넣고 몇 분간 볶습니다.
5) 양념장에 양고기를 곁들인 야채를 제공하고 그 위에 참깨를 뿌립니다. 쌀과 함께.
팁 : 요리에 인상을 남기려면 얇게 썬 파를 뿌려 장식하십시오.
3) 피스타치오와 로켓 페스토 레시피를 곁들인 양고기 스테이크
피스타치오와 로켓 페스토 레시피를 곁들인 양고기 스테이크
갓 삶은 새 감자, 맛있는 사이드 샐러드 또는 파스타와 함께 맛있게 어울립니다. 무엇을 페어링하든 30 분 이내에 테이블 위에 놓으세요!
재료 (4 인분 기준)
뼈없는 양고기 다리 스테이크 4 개
껍질을 벗긴 무염 피스타치오 너트 50g
50g 로켓 잎
갓 간 파마산 치즈 50g
올리브 오일 100ml
소금과 후추
튀김 용 추가 올리브 오일
방법
1) 요리하기 30 분 전에 냉장고에서 고기를 꺼냅니다.
2) 들러 붙지 않는 프라이팬에 피스타치오 너트를 살짝 건조시킵니다.
3) 로켓을 믹서기에 넣으십시오. 피스타치오 너트와 파마산 치즈, 올리브 오일, 소금 및 후추를 추가합니다. 두툼한 페스토 소스가 나올 때까지 블렌딩하세요.
4) 철판 팬 (또는 들러 붙지 않는 프라이팬)을 가열합니다. 남은 올리브 오일로 스테이크를 닦으십시오. 각면을 6-8 분 동안 조리합니다. 2 분 동안 그대로 두십시오.
5) 각 스테이크에 작은 숟가락의 페스토를 올리고 나머지 페스토는 따로 제공합니다. 반으로 자른 구운 토마토와 찐 감자 또는 신선한 파스타와 함께 제공합니다.
팁 : 페스토를 너무 많이 섞지 마세요. 피스타치오 너트의 작은 조각은 기성품 페스토 소스와는 매우 다른 멋진 바삭 바삭한 질감을 더할 것입니다.
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먹고자고먹고 센토사 바질 로스트 치킨 레시피 : 백종원 양갈비구이 양갈비스테이크 소스 만드는법 (바쿠테 동남아 돼지 갈비탕 만들기)
먹고자고먹고 센토사 바질 로스트 치킨 레시피 : 백종원 양갈비구이 양갈비스테이크 소스 만드는법 (바쿠테 동남아 돼지 갈비탕 만들기)
먹고 자고 먹고 센토사 편!
싱가포르로 떠난 백삼촌이 2회(마지막회) 에서 보여준 저녁 요리는 바질 로스트 치킨, 양갈비구이, 바쿠테, 이렇게 3가지였어요 ^^
현지 재료를 사용하여 만들긴 했는데, 대체할 재료들이 있다면 한번쯤은 우리나라에서도 해먹을만 하지 않을까 싶은 생각이 들었어요 ㅎㅎ
자세한 레시피는 아래에서 확인해볼까요?!
1. 바질 로스트 치킨 요리법
통닭을 발골하여 살과 껍질만 남겨둔 상태에요
여기에 소금과 후추를 뿌려 밑간을 하였어요
팬에 잣을 넣고 타기 직전까지 잘 볶아주세요
믹서에 마늘, 볶은잣, 바질, 엑스트라 버전 올리브오일, 소금, 파마산(파르메산) 치즈를 넣고 갈아주세요
묽기 정도는 개인의 취향에 따라서 조절하시면 돼요
참고로, 백종원은 곱게 갈았어요
팬에 기름을 두르고 다진 양파를 넣어 볶아주세요
후추 가루를 살짝 뿌려서 볶아주세요
밥을 준비하고, 밥에 볶은 양파를 넣어주세요
밥은 닭 1마리에 한공기 정도면 된다고 하네요
양파와 밥을 한번 섞은 다음, 아까 갈아둔 재료를 넣고 섞어주세요
이 녹색밥을 닭에 곱게 발라주세요
반드시! 바질밥은 식힌 후에 발라야 된다는 점!
적당히 밥을 넣었다면, 밥이 삐져나오지 않도록 닭을 잘 싸주세요
끈이 필요해요
끈은 녹아내리는 재질은 안되고, 무명끈 같은걸로 하셔야 돼요
밥이 삐져나오지 않게, 다리도 잘 묶고, 열릴만한 부분은 꽁꽁 묶어주세요
그리고 오븐에 1시간 30분 가량 구워주세요
노릇노릇하게 잘 익었다면 치킨이 완성된거에요!
2. 바쿠테 조리법
오리지널 바쿠테를 한국식으로 재해석한 퓨전 요리!
껍질이 살짝 있는 마늘을 살짝 으깨주세요
그 다음에 팬에 넣고 볶아주세요
기름은 두르지 않아요
마늘은 살짝 태우듯이 굽는게 좋다고 하네요
볶은 마늘을 냄비에 넣고서, 물과 함께 끓여주세요
통후추를 프라이팬에 볶아주세요
백종원은 흰후추를 사용하였는데, 검은후추나 후추가루를 써도 된다고 하네요
볶은 후추를 냄비에 넣어주세요
그리고 여기에 퓨전 요리의 포인트 재료인 한국 인삼을 쪼개서 넣어주세요
우리나라 갈비탕은 소고기(쇠고기)를 사용하는데, 바쿠테는 돼지고기를 쓴다고 하네요
돼지갈비를 냄비에 넣는데, 먼저 한번 다른 냄비에서 데쳐주세요
데친 돼지갈비를 끓이고 있는 냄비에 넣어주세요
소금과 설탕을 넣어주세요
간은 지금 바로 안맞추셔도 돼요
물을 추가하고서 2시간 가량 끓여주세요
국물이 깊게 우러나왔다면, 간을 맞추고 먹으면 끝!
3. 양갈비 스테이크 & 소스 만드는방법
양고기에 소금과 후추로 밑간을 해주세요
올리브오일을 양갈비에 뿌려주세요
로즈마리를 넣고 조물조물해주세요
고기에 모든 재료들이 잘 스며든것 같다면, 팬에 기름을 살짝 두르고 올려주세요
타지않게 잘 구워주세요
적당히 굽다가 중간에 양파, 당근 등 채소를 넣어주세요
마늘도 넣어주세요
고기가 두꺼울 경우, 물을 살짝 넣고서 찌면 속까지 잘 익는다고 하네요
찌는거니까 뚜껑이 있어야겠죠
고기를 너무 많이 익히면 질겨지니까, 적당히 익었다면 건져내주세요
고기를 건져낸 후 남은 야채와 육수를 사용하여 소스를 만들꺼에요
여기에 화이트 와인을 넣어주세요
잘 끓인 뒤에 채에 걸러 국물만 모아주세요
국물에 케첩을 넣고 섞어주세요
팬에 버터를 녹이고 밀가루를 넣어 루를 만들어주세요
루가 갈색빛이 나면 국물을 넣어주세요
소금과 후추로 간을 하고 걸쭉하게 만들면 소스가 완성되죠
양갈비 구이에 소스를 적당히 뿌리거나, 찍어 먹으면 돼요 ^^
CJ더키친 레시피
1 물 1컵 분량을 냄비에 넣고 끓이다 끓기 시작하면 쿠스쿠스 1컵 넣은 후 토마토, 양파, 버터 1T을 함께 넣어 끓이고 소금 후추로 간을한다.
2 한소끔 끓으면 다진 파슬리를 넣어 섞는다.
3 고기 약간을 당근 1/3개, 샐러리 1대, 양파 1/2개와 함께 볶다가 토마토페이스트 1t을 넣고 볶는다.
4 레드와인 반 컵을 넣어 졸이면서 기름을 걷어내어 완성한다.
5 양고기를 정형 후에 파슬리 한줌과 다진 로즈마리, 다진 마늘 약간, 올리브유 적량에 30분 이상 재운다.
6 파슬리 한줌, 빵가루 1컵, 레지아노치즈 약간, 올리브유 1t을 믹서에 넣고 갈아준다.
7 방울토마토 3알은 슬라이스 해서 설탕을 뿌린 후 80도의 오븐에서 1시간 가량 굽는다.
8 달군 팬에 양고기를 겉에만 살짝 구워준 뒤 200도 오븐에서 10분 정도 굽는다.
9 오븐에서 나온 양고기에 디종 머스터드 적량을 얇게 펴 발라주고 그 위로 믹서에 간 재료들을 발라준다.
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