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퀘르세틴 60배 증가하는 보약으로 양파효소 담는 비법을 알려드립니다.
재료: 양파 5kg 설탕 3kg
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양파 효소 혈압을 낮추고 당뇨를 잡아주는 식품
재료명과 담근 날짜, 재료의 효능 등을 이름표에 적어 용기에 붙여둔다. ⑥ 초기 관리(15일). 재료 위쪽에 부어놓은 설탕이 반 이상 녹으면, 용기 밑에 …
Source: ykw5520.tistory.com
Date Published: 1/6/2022
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이호 한의사표 양파발효액 만들기와 먹는법, 효능
양파가 혈액 흐름을 개선하고 혈관 내벽의 기능을 높이는 효과가 있다는 것이 임상시험을 통해서 입증되고 있습니다. 그리고 양파는 콜레스테롤이나 중성 지방을 줄이고, …
Source: baroblog.tistory.com
Date Published: 7/1/2021
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[스크랩] *양파효소 만들기* – Daum 블로그
[스크랩] *양파효소 만들기* · 1-껍질을 사용해야 하므로 유기농양파(Organic)를 썼다. · 2- 양파를 적당히 잘게 썰어 양파의 1/2의 분량의 설탕을 함께 …Source: blog.daum.net
Date Published: 8/28/2022
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- Author: 함께해요 맛나요리
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- Date Published: 2020. 7. 18.
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양파 효소 혈압을 낮추고 당뇨를 잡아주는 식품
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양파효소 만들기
① 주재료 구입(양파 800g)
가까운 재래시장이나 동네 마트 등에서도 쉽게 구할 수 있다.
요즘에는 가을에 나오는 양파도 있고 봄이나 초여름에 나오는 양파도 있다.
농장에 심어 직접 키워도 좋다.
② 주재료 다듬기
확실히 유기농으로 재배한 양파의 경우 겉의 누런 부분만 벗겨내고 최대한 껍질을 이용한다.
그러나 유기농 재배인가 확실치 않다면 겉껍질을 충분히 벗겨내고 효소를 만들어야 한다.
깨끗하게 씻은 양파는 최대한 물기를 없앤 후 적당한 크기로 채를 썰어 준비한다.
③ 설탕 준비(백설탕 800g, 주재료:백설탕의 비율은 1:1)
물기를 없앤 양파의 무게를 측정하고, 같은 중량의 설탕을 준비한다.
④ 담기
양파와 설탕 60％를 혼합하여 용기에 담는다.
이때 꾹꾹 눌러주어 재료와 설탕이 잘 섞이도록 해야 발효가 잘 이루어진다.
이렇게 담은 뒤 나머지 설탕 40％를 전부 그 위에 부어 덮어준다.
⑤ 봉하고 이름표 붙이기
나사식 마개가 달린 용기의 경우 힘주어 꽉 닫았다가 다시 살짝만 비틀어 열어준다.
나사식 마개가 아닌 경우 천이나 한지 등으로 덮고 끈으로 빈틈 없이 묶어준다.
재료명과 담근 날짜, 재료의 효능 등을 이름표에 적어 용기에 붙여둔다.
⑥ 초기 관리(15일)
재료 위쪽에 부어놓은 설탕이 반 이상 녹으면, 용기 밑에 가라앉은 설탕도 함께 녹을 수 있도록 매일
위아래로 골고루 섞어준다.
이 과정은 설탕이 다녹을 때까지 지속하며, 보통 15일 정도가 걸린다.
⑦ 1차 발효(6개월)
직사광선을 피해 서늘한 실내에 둔다.
가을에 담글 경우 외부에 두면 겨울동안 발효가 일어나지 않고 용기가 얼어서 터질 위험이 있다.
효소를 처음 담근 날로부터 180일이 지날 때까지 1차 발효 과정을 진행하되, 이 기간에는 재료가
발효액에 완전히 잠기도록 하는 것이 포인트다
그래야 곰팡이와 부패를 막을 수 있다.
재료가 잠기도록 눌러두거나, 눌러둘 여건이 되지 않을 경우 발효가 끝날 때까지 주 1회 정도 섞어준다.
⑧ 거르기
1차 발효 과정이 끝나면 거름망으로 발효액을 걸러서 별도의 용기에 옮겨 담는다.
발효액을 거르고 남은 건더기는 양파 식초, 장아찌, 술 등으로 재활용한다.
⑨ 2차 발효와 숙성(6개월)
발효액만 별고의 용기에 담아 다시 6개월간 2차 발효 및 숙성시킨다.
주 1회 정도 살펴서 곰팡이 등이 생기지 않는지 관찰한다.
⑩ 보관과 음용
실온에 두되 직사광선과 열기를 피한다.
효소 발효액과 생수의 비율을 1:3 정도로 희석하여 마시되, 기호에 따라 생수의 양을 늘린다.
만약 숙성이 끝난 후 발효의 진행을 막고 맛을 그대로 유지하고 싶다면 냉장 보관을 한다.
한줄 레시피
육류 요리에 넣으면 아주 좋은 효소다.
불고기, 제육 등의 고기를 양념에 재울 때 넣어 누린 내를 제거하자.
감사합니다. 오늘도 좋은 하루 되세요.
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이호 한의사표 양파발효액 만들기와 먹는법, 효능
양파 발효액은 고혈압과 비만에 뛰어난 효과가 있다고 합니다. 오늘은 ‘엄지의제왕’에 출연했던 이호 한의사의 건강 발효액 중 양파 발효액의 효능과 만드는 방법을 좀 자세하게 알아보도록 하겠습니다. 이 글만 봐도 양파 발효액 만드기는 쉽게 할 수 있습니다.
양파발효액은 이호 한의사가 혈관 청소의 개념으로 환자나 고객들에게 많이 추천했던 발효액이라고 합니다. 이호 한의사에 따르면 중국인들이 기름진 음식을 많이 먹는 것에 비해 심장 질환이나 중풍 등 혈관 질환 발병률이 낮은 것은 양파를 많이 먹기 때문이라고 합니다.
양파 발효액의 효능
예방 효과 키워드: 혈관 질환, 고혈압, 뇌졸중, 중풍, 심장 질환, 동맥경화, 비만, 자가면역질환
양파가 혈액 흐름을 개선하고 혈관 내벽의 기능을 높이는 효과가 있다는 것이 임상시험을 통해서 입증되고 있습니다. 그리고 양파는 콜레스테롤이나 중성 지방을 줄이고, 혈당을 억제하는 효능, 항산화 작용 그리고 간 해독 작용도 있습니다.
이런 효능은 양파의 매운맛과 특이한 냄새를 나게 하는 알리신(항산화, 항염, 혈전방지) 등 유황화합물과 껍질에 다량 함유되어 있다는 퀘르세틴(항산화, 항암) 그리고 글루타치온(간해독), 펙틴(혈전예방, 콜레스테롤 분해) 등의 성분에서 나옵니다. 또한 양파의 단맛을 내는 성분들은 단백질과 지방을 분해해 비장과 위장을 튼튼하게 합니다.
이런 효능이 있는 양파를 발효·숙성시키면 퀘르세틴 등 다양한 유효 성분은 체내에 흡수하기 좋게 분해되며, 특히 퀘르세틴 성분은 생 양파에 비해서 함량이 증가하게 됩니다.
양파발효액 만들기
[관련 글 읽기] 당뇨 식이요법으로 또는 설탕 대용 조미료로 이용되는 양파설탕 만드는 법이나 양파얼음 만드는 법은 이 링크를 이용하세요. ■ 양파얼음, 양파설탕 만드는 법과 효능, 당뇨 활용1. 영양이 많은 뿌리와 겉껍질을 최대한 제거하지 않고 흐르는 물에 세척해 물기를 뺀 다음 3~4 등분 정도로 큼지막하게 썰어 준비합니다.
2. 양파를 발효용 용기에 빈틈없이 설탕과 함께 차곡차곡 쌓아줍니다. 설탕의 양은 양파 양의 80%입니다.
[팁] 발효 시 설탕의 양 설탕의 양은 70~80%를 넣어줍니다. 예를 들어 과일이나 단 열매 같이 당분이 많은 경우에는 재료의 70%의 설탕을 넣어줍니다. 하지만 당분이 적은 채소나 약초같은 경우에는 재료의 80%까지 설탕을 넣어줍니다. [팁] 결정과당과 당뇨 과일이나 벌꿀에 들어있는 당분을 결정화 시킨 ‘결정과당’을 설탕 대신 사용하면 인슐린 분비에 영향을 미치지 않아 당뇨 환자들에게 좋습니다.3. 맨 마직막에는 꼭 설탕으로 완전히 양파가 보이지 않게 덮어줍니다. 용기에 담는 재료의 양은 용기의 70%만 채워줍니다. 이렇게 여유를 두고 담게 되면 발효과정에서 발생할 수 있는 가스와 부피가 커지는 것에 대비하고 발효균의 증식을 원할하게 해 줍니다.
장면들은 실제 만드는 과정과는 다를 수 있습니다.
4. 재료를 다 채운 후 용기의 입구는 고무밴드를 이용해 한지나 면보로 감싸줍니다. 완전히 밀봉하지 않는 이유는 발효 시 생기는 가스를 배출하고 미생물이 호흡할 수 있게 하기 위해서 입니다.
5. 발효 장소는 직사광선이 없는 그늘 진 곳에 보관하면 됩니다.
6. 양파 같은 경우 이렇게 보관하면 3~5일이면 용기에 물이 차게 됩니다. 용기에 3분의1 정도 추출액이 나와 차면 주기적으로 뒤집어 줍니다. 이렇게 해야 설탕이 빨리 녹아들고 발효균이 제대로 증식하게 되게 됩니다.
7. 주기적으로 재료를 뒤집어 주면 한 달 정도면 1차 발효가 됩니다.
[팁] 1차 발효가 다 되었는지 알 수 있는 방법은 국자로 조금 용액을 떠서 떨어트려 용액에 거품이 바로 사그라들지 않고 오래 모여있으면 아직 발효가 덜 된 것이고 바로 사그라들면 발효가 완료 된 것입니다.8. 1차 발효가 되면 양파 찌꺼기들은 채를 이용해 제거한 뒤 순수한 발효액만 2차 숙성를 시키면 됩니다. 숙성은 특별한 조치 없이 뚜껑이 있는 용기에 담아 두기만 하면 됩니다.
양파 발효액 섭취 방법
일반인의 경우에는 물 : 발효액을 2:1 또는 3:1 정도로 희석해 음용합니다. 이렇게 희석해 하루에 종이컵 한 컵 정도를 마시면 됩니다. 식이요법 시행 중이거나 치료 목적일 경우에는 하루 3잔 정도를 권장한다고 합니다.
양파 발효액 활용 방법
양파에는 글루탐산이라는 감칠맛을 내는 성분이 있어서 샐러드(드레싱)에 활용하거나 불고기를 잴 때 사용하면 됩니다. 또, 발효액을 이용해 전통 장류의 숙성 시간을 줄이는 효과도 볼 수 있습니다. 그리고 양파발효액을 동물성 식재료에 넣어주면 천연 조미료처럼 감칠맛을 더해주게 됩니다.
이상, 이호 한의사의 양파 발효액의 효능과 만드는 방법, 먹는법, 마지막으로 활용법까지 알아 보았습니다.
[스크랩] *양파효소 만들기*
***양파효소 만들기***
1. 양파. 흑설탕. 항아리를 준비한다.
유리용기도 가능하지만 직사광선을 통과 시키므로 검은 천으로 주위를 가리는것이 좋다.
2. 양파는 뿌리와 꼭대기부분 그리고 겉껍질을 벗긴다음 5Cm정도 토막을 낸다.
속 껍질은 있는것이 좋다.
붉은 겉 껍질은 깨끗이 씻은 다음 함께 넣는다.(이곳에 유효성분이 많다고 한다)
3. 흑설탕은 양파무게의 1/3~1/2정도를 골고루 뿌리고 내용물을 항아리의 3/4정도까지
채우고 맨 위는 흑설탕으로 덮는다.
4. 한지로 덮고 항아리뚜껑을 덮는다.
5. 보관은 땅속에 3/4정도를 묻는게 좋다.
하지만 실내에서 보관 할때는 기온의 변화가 적고 그늘진 곳에 보관한다.
6. 5~7일후 내용물을 골고루 섞어준다.
설탕이 아래쪽으로 내려가 쌓여 있을수가 있다.
7. 담근지 2~3주 지나서 뚜껑을 열고 상태를 보아 필요시 섞어주거나 눌러준다.
8. 6개월 정도 지나 발효액이 충분히 고였으면 발효액을 거른다.
9. 유리병에 담아 밀봉한후 저온창고나 냉장고에 보관하며 음용한다.
음용시에는 2~3배로 희석해서 마신다.
양파효소 만드는법
1-껍질을 사용해야 하므로 유기농양파(Organic)를 썼다.
2- 양파를 적당히 잘게 썰어 양파 의 1/2의 분량의 설탕을 함께 버무린 다음
항아리에 담는다 : 1(양파): 0.5(설탕); 나는 처음부터 흑설탕을 사용했다. 항산화기능이 있는
껍질(겉껍질은 제거)도 넣었다.
3- 삼 일째 까지는 하루에 1~2번씩 잘 섞이게 뒤집어 준 다음 완전히 밀봉해서 그늘진 곳에 보관한다.
; 나는 유리항아리를 썼다
추운 데크에 두었다. 차갑고 어두운 곳: 냉장고로 옮겨 2주 기다려야 한다.
4- 두주일쯤(15일) 지나면 야채 성분들이 노랗게 우러나오는데 천으로 거른 후 여과액에
흑설탕을 반쯤 더 넣은 다음 완전 밀봉하여 6개월간 서늘한 장소에 보관하면 효소식품이 된다.
결국 저장시는 1(양파):1(흑설탕) 비율이 될것이다. (그러나 저온 숙성시에는 1: 0.8도 괜찮다)
양파효소기능:
성인병/ 면역강화,항암,항균,산성화체질 방지, 혈액정화로 성인병 예방치료
신경계/어깨결림, 감기, 두통, 신경통, 불면증, 현기증
피부/비듬방지, 변비치료, 피로회복(간장보호)
양파껍질의 항산화작용/ 피부노화방지, 기억력증진,노화색소 방지, 치매예방, 항암작용
효소원액 먹는법/
효소원액은 5배정도 물에 희석하여 마시거나 각종요리에 응용한다.
출처 : 자연을좋아하는사람
글쓴이 : 박달재 원글보기 : 박달재
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